Pompoen kikkererwten stoof
- 20 min
- 60 min
- 80 min
- 4
- Multicultureel
- Vega of vegan
Er zijn van die dagen in de kraamweek waarop een warme, troostende maaltijd precies is wat je nodig hebt. Niet ingewikkeld, niet veel werk, maar wel voedzaam en vol smaak. De pompoen kikkererwten stoof is precies dat.
Het gerecht is warm en gekruid met kaneel, koriander en rozijnen. Een combinatie die misschien onverwacht klinkt, maar op het bord meteen thuis voelt. De pompoen zorgt voor een zachte basis, de kikkererwten geven je langdurige energie en de kruiden maken het tot iets bijzonders.
Dit recept komt uit Mama’s Keukengeheimen, ons kookboek over voeding tijdens de zwangerschap en kraamtijd. In het kookboek vind je meer van dit soort recepten, aangevuld met uitleg over wat je lichaam in elke fase nodig heeft.
Wil je dit heerlijke gerecht ook ontvangen of cadeau geven in de kraamweek?
Bestel dan jou dinerbox via de knop hieronder.
Pompoen kikkererwten stoof
Ingrediënten
- 450 gram Pompoenblokjes
- 200 gram Kikkererwten in blik
- 200 gram Tomatenblokjes in blik
- 187 gram volkoren couscous
- 1 ui
- 50 ml Olijfolie
- 250 ml Water
- 1 tl Kaneel
- 20 gr Rozijnen
- 4 gr Verse koriander
- 5 gram Amandelschaafsel
- 0.5 blokje groentebouillon
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel de pompoenblokjes in een grote ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snipper de ui en bak glazig in een scheutje olijfolie in een hapjespan. Snijd de koriander fijn en voeg samen met de rozijnen en kaneel toe aan de pan. Voeg een scheutje water toe, plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig en voeg wat water toe als het te droog wordt.
- Voeg de geroosterde pompoen toe en roer goed door. Voeg daarna de tomatenblokjes en de kikkererwten met sap toe. Verkruimel het halve bouillonblokje erover en voeg 250 ml water toe. Breng aan de kook en laat 40 minuten zonder deksel zachtjes sudderen. Roer af en toe door.
- Doe de couscous in een kom. Breng evenveel water als couscous aan de kook (187 ml voor 187 gr couscous) en giet het kokende water over de couscous. Dek af en laat minimaal 10 minuten staan. Fluf op met een vork en voeg een beetje kaneel toe.
- Verdeel de couscous over de borden, schep de pompoen kikkererwten stoof erover en garneer met het amandelschaafsel
Notities
Heb je dit recept gemaakt, deel het dan via Instagram (@kraamdiner). Dat vinden we leuk!
Was het lekker of heb je vragen over het recept? Laat het dan vooral weten via Instagram.
Wil je dit heerlijke gerecht ook ontvangen of cadeau geven in de kraamweek?
Bestel dan jou dinerbox via de knop hieronder.