Pompoen kikkererwten stoof
Ingrediënten
- 450 gram Pompoenblokjes
- 200 gram Kikkererwten in blik
- 200 gram Tomatenblokjes in blik
- 187 gram volkoren couscous
- 1 ui
- 50 ml Olijfolie
- 250 ml Water
- 1 tl Kaneel
- 20 gr Rozijnen
- 4 gr Verse koriander
- 5 gram Amandelschaafsel
- 0.5 blokje groentebouillon
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel de pompoenblokjes in een grote ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snipper de ui en bak glazig in een scheutje olijfolie in een hapjespan. Snijd de koriander fijn en voeg samen met de rozijnen en kaneel toe aan de pan. Voeg een scheutje water toe, plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig en voeg wat water toe als het te droog wordt.
- Voeg de geroosterde pompoen toe en roer goed door. Voeg daarna de tomatenblokjes en de kikkererwten met sap toe. Verkruimel het halve bouillonblokje erover en voeg 250 ml water toe. Breng aan de kook en laat 40 minuten zonder deksel zachtjes sudderen. Roer af en toe door.
- Doe de couscous in een kom. Breng evenveel water als couscous aan de kook (187 ml voor 187 gr couscous) en giet het kokende water over de couscous. Dek af en laat minimaal 10 minuten staan. Fluf op met een vork en voeg een beetje kaneel toe.
- Verdeel de couscous over de borden, schep de pompoen kikkererwten stoof erover en garneer met het amandelschaafsel
Notities
Een recept uit Mama's Keukengeheimen. Een heerlijke vegetarisch en veganistisch gerecht. De stoof smaakt de volgende dag nóg beter.