• Snipper de ui en smelt de boter in de pan.
• Fruit de ui lichtjes aan zonder de verkleuren.
• Was de venkel en snij in grove stukken, voeg toe aan de pan.
• Fruit de venkel zachtjes aan voor +/- 10 minuten zonder dat de venkel verkleurd.
• Maak de groentebouillon door het water en de groentebouillon blokjes te mengen.
• Blus de venkel af met 750 ml groentebouillon en laat even op hoog vuur pruttelen.
• Voeg de rest van de groentebouillon, de helft van de slagroom, het laurierblaadje en wat zout en peper toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook.
• Laat de soep voor +/- 15-20 min. sudderen tot de venkel zacht is.
• Verwijder het laurierblaadje voeg de rest van de (koelkastkoude) slagroom toe en pureer met een staafmixer (of blender) tot een glad geheel.

Garnering

• Hak de peterselie en knoflook fijn. Voeg samen in een kommetje.
• Rapst de schil van de citroen en meng dit door de peterselie en knoflook.
• Voeg als laatste de venkelzaadjes toe en meng alles goed door elkaar.
• Verdeel de soep over de borden en garneer naar wens.